Программа

Требования ЕАЭС и РФ к безопасности молока и молочной продукции. Декларирование соответствия
•Обязательные требования к безопасности: практическое применение ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ФЗ от 02.01.2000 №29-ФЗ
•Решение Совета ЕЭК от 22.04.2024 №35: правила и условия выпуска молочной продукции без замены упаковки и маркировки при изменении адресных реквизитов изготовителя, уполномоченного лица или импортера
•Перспективные изменения главного регламента: проект изменений в ТР ТС 021/2011 (в части установления форм, схем и процедур оценки соответствия на основе Решения Совета ЕЭК от 18.04.2018 №44). Понятие однородной пищевой продукции, выбор типового образца, условия распространения результатов испытаний на линейку продуктов
•Выбор схемы оценки соответствия: декларирование продукции серийного выпуска и отдельных партий молочной продукции согласно ТР ТС 021/2011, Решению Совета ЕЭК № 44 и Решению Коллегии ЕЭК от 25.12.2012 №293
•Порядок регистрации декларации: пошаговый алгоритм от идентификации продукции до оформления и регистрации декларации в соответствии с Решениями Коллегии ЕЭК № 41, №127 и ПП РФ от 19.06.2021 №936

Идентификация продукции, доказательные материалы и спецрежимы
•Алгоритм идентификации молочной продукции: установление применимых требований ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011 и «пищевого» ТР ТС 029/2012. Критерии выбора показателей безопасности, методов испытаний, отбора образцов и аккредитованной испытательной лаборатории
•Формирование комплекта доказательственных материалов: перечень документов на готовую продукцию, поступающее сырье, упаковку, закваски и технологические вспомогательные средства
•Контроль пищевых добавок по ТР ТС 029/2012: методы контроля по рецептурной закладке и аналитическими методами. Оценка кумулятивного поступления пищевой добавки из всех источников сырья. Экспертиза документов на комплексные пищевые добавки, ароматизаторы и технологические средства
•Упрощенные процедуры декларирования: особенности применения ПП РФ от 12.03.2022 №353 с учетом изменений, внесенных ПП РФ от 10.07.2026 №867. Продление отдельных упрощенных процедур до 01.09.2027 года и законодательные ограничения их применения
•Защита деклараций от отмены: усиление контроля за зарегистрированными декларациями. Порядок проверки протоколов испытаний Росаккредитацией. Основания для приостановления и признания деклараций недействительными (Решение Коллегии ЕЭК № 41, ПП РФ № 936)
•Трансграничный контроль: новые полномочия Росаккредитации в отношении документов, оформленных в других государствах-членах ЕАЭС, с учетом требований ПП РФ от 27.10.2025 №1669

Практика реализации санитарных правил СанПиН 3.3686-21, СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 1.2.3685-21
•Требования к лабораториям: классификация производственных лабораторий по уровню биологической безопасности. Дополнительные жесткие требования к организации работы микробиологических лабораторий завода согласно СанПиН 3.3686-21
•Контроль производственной воды: новые правила и периодичность контроля качества воды на молочном предприятии в соответствии с СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 1.2.3685-21
•Санитарно-гигиенический контроль цехов: организация общего санитарного мониторинга на предприятии. Порядок и регламент обязательного контроля Listeria monocytogenes (листерии) в технологических смывах с оборудования и поверхностей
•Построение системы пищевой безопасности на молочном производстве обзор стандартов по пищевой безопасности ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009, ГОСТ Р ИСО 22000; ГОСТ Р 51705.1-2024. Определение критических контрольных точек (ККТ) на линиях переработки молока

Сырое молоко, ингредиенты и защита от фальсификации
•Стандарты сырого молока: требования к показателям безопасности, критериям идентификации, правилам производства, охлаждения, хранения, транспортирования и реализации сырого молока (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013 и Решение ЕЭК от 13.02.2018 № 28)
•Входной контроль на заводе: определение сортности поступающего сырья в соответствии с ГОСТ Р 52054-2023 и оценка дополнительных физико-химических показателей. Специфика сырого молока для специализированной продукции «Халяль»
•Претензионная работа технолога: правила составления договора на поставку сырого молока. Использование условий договора для защиты прав завода при арбитражных спорах по качеству. Обзор новых ГОСТов на готовую молочную продукцию
•Исключение запрещенных добавок: Методики обнаружения фальсификации и запрещенных веществ в сыром молоке. Практическое применение нового стандарта ГОСТ Р 72209-2025. Ответственность за выпуск фальсифицированной продукции
•Ферментные препараты и закваски: требования ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012 к технологическим компонентам. Аудит документов на молокосвертывающие ферменты, протеазы, липазы и ферменты для гидролиза лактозы (при производстве безлактозной продукции)
•Молочнокислые закваски: подбор культур для классических и инновационных продуктов. Отраслевые запреты ТР ТС 033/2013 на использование отдельных пищевых добавок, разрешенных в других секторах промышленности. Применение комплексных пищевых добавок (КПД) и вынесение ферментов и добавок на маркировку с учетом их технологического назначения. Критерии подбора ингредиентов для продукции «Халяль»