В России к июню 2019 года сфера услуг питания вне дома включает более 100 тысяч организаций, при этом их количество растет каждый год. Работают и развиваются рестораны при отелях, кейтеринги, сетевые и авторские кафе, рестораны национальной кухни, кофейни и чайные, фуд-корты и т. д.

Ежедневно руководитель сталкивается с различными сложностями: в соблюдении требований контроля качества и правил безопасности, при предотвращении воровства, при прохождении проверки контрольно-надзорных органов, при управлении персоналом и др.

С января 2019 года весь общепит работает в системе ФГИС «Меркурий». Уже накоплен первый практический опыт и рекомендации по решению проблем с которыми столкнулись при внедрении и использовании данной системы в общепите.

С 15 января 2020 года для пива ЕГАИС – единственный способ реализации данного вида хмельной продукции, а также переход от партионного к поштучному учету всей алкогольной продукции.

Есть нововведения и в контрольно-кассовой регистрации для ресторанов и кафе в 2020 году, например, использование онлайн-касс, облачного сервиса.

«Белая книга индустрии гостеприимства: кафе, рестораны, кондитерские» вышла в июле 2019 года. Минэкономразвития РФ считает, что она сможет заменить СанПиНы уже в начале 2020 года.

В программе: правовое обеспечение деятельности предприятий общественного питания, практические рекомендации по прохождению проверок контрольно-надзорных органов, практика применения новых технологий по продажам, эффективные технологии найма и адаптации новых сотрудников. Специальное время будет уделено рекомендациям экспертов по предотвращению воровства и внедрению системы ФГИС «Меркурий» компанией «Росинтер Ресторантс».

Программа ориентирована на владельцев, управляющих, технологов по качеству и безопасности продукции предприятий общественного питания.

3. Современный кейтеринг. Типичные ошибки и успешные решения. Планирование, организация и проведение мероприятия. Грамотное распределение финансов, людей, времени и материальных ресурсов. Практические рекомендации по зонированию, сервировке и декору мероприятия. Рекомендации по проведению Новогоднего корпоратива.

4. Рестораны при гостиницах. Особенности организации питания клиентов отелей. «Шведский стол», обеды и ужины по системе проживания в отеле. Сервисное обслуживание. VIP-обслуживание. Обслуживание в номерах.

5. Плановые и внеплановые расходы в ресторане. Расходы на заработную плату. Самые современные и эффективные способы оплаты труда. Оптимизация расходов на ФОТ. Конкурентные зарплаты рядовых позиций. Как предотвратить воровство на кухне и баре. Калькуляции карточек блюд. Самые распространенные «ямы» где теряются деньги в ресторане. Методы выявления неэффективных расходов. Расходы, на которые можно повлиять.

6. Управление продажами в ресторанном бизнесе. Количественный и качественный анализ продаж. Чеки и заказы. Ритмичность продаж. Заполняемость ресторана. Количество гостей, время посещения, популярные и провальные периоды. «Стоимость» каждого привлеченного гостя. Организация рекламных кампаний, бюджет. Малозатратный маркетинг. Анализ эффективности мероприятий. Инструменты удержания клиентов. Формирование и поддержание актуальной базы, ее монетизация. Программы лояльности: дисконтные карты, партнерские программы, специальные предложения. Развитие внутренних продаж. Расширение заказа: кросс-селлинг и апселлинг. Как научить официантов продавать: скрипты и стандарты. Мотивация персонала на продажи: «чай» или процент с продаж.

7. Управление персоналом. Найм: расчет численности, в том числе с учетом сезонности и расширением бизнеса. Нематериальная мотивация персонала. Управление конфликтами. Оценка работы сотрудников. Чек-листы как инструмент обучения и контроля. Оценка удовлетворенности гостей. Как не допустить ошибок при найме, увольнении.

8. Опыт внедрения системы ФГИС «Меркурий» компанией «Росинтер Ресторантс» — одного из крупнейших операторов сети ресторанов в России. Как происходил процесс внедрения в холдинге, с какими сложностями столкнулась компания и какие преимущества увидела в системе.