КОД ПАРТНЕРА — 10416| Дата проведения | 21.09.2026 |
| Форма участия |
|
О мероприятии
Сегодня специалисту по микробиологии молока приходится ежедневно справляться с лавиной новых требований и жестких регламентов. В полную силу действуют Решения ЕЭК от 23.06.2023 №70 и изменения в ТР ТС 021/2011, устанавливающие обязательный контроль остатков 75 видов антибиотиков и лекарств в молоке, а по Решению ЕЭК от 23.09.2022 №143 (изменения в ТР ТС 033/2013) нужно строго отслеживать обновившиеся микробиологические показатели продуктов. На практике это накладывается на сложнейшую реализацию санитарных правил СанПиН 3.3686-21, СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 2.1.3685-21, где от специалистов требуют четкого ведения режимов биобезопасности, мониторинга воды, воздуха и обязательного контроля Listeria monocytogenes в смывах. Ситуацию усложняет и то, что теперь лабораториям необходимо вести исследования по уже вступившему в силу новому ГОСТ 31659-2024, который полностью изменил привычный метод обнаружения бактерий рода Salmonella (сальмонелл) в пищевой цепи и требует строгого соблюдения обновленных схем анализа
В программе:
- Нормативно-правовое регулирование молочной отрасли, разбор изменений в ТР ТС 033/2013, правила ветеринарно-санитарной экспертизы сырья, мониторинг остатков антибиотиков и специфика контроля детского питания по новому ГОСТ 31659-2024
- Санитарно-гигиенический контроль производства, практика применения актуальных СанПиН, классификация микробиологических лабораторий по биобезопасности, мониторинг технологической воды и производственной среды
- Микробиологические риски и патогены, пути производственной контаминации молока, опасные факторы биоплёнок и эмерджентных микроорганизмов, лабораторный анализ типичных ошибок при контроле дрожжей и плесеней
- Эффективное управление заквасочными культурами, классификация бактериальных концентратов, роль защитных культур, аудит критических ошибок технологов при подготовке и внесении заквасок в цеху
- Организация противофаговой защиты на предприятии, современные лабораторные методы выявления бактериофагов, способы предотвращения поражения микрофлоры и обязательные правила ротации культур
Спикеры
Программа
Нормативно-правовое регулирование и требования ЕАЭС/РФ на предприятиях молочной промышленности
•ТР ТС 033/2013: актуальные изменения в техническом регламенте согласно Решению ЕЭК от 23.09.2022 №143
•Ветеринарно-санитарная экспертиза: правила контроля сырого молока в соответствии с Приказом МСХ России от 28.06.2021 №421
•Мониторинг антибиотиков: требования к контролю остатков ветеринарных препаратов в сырье и готовой продукции
•Продукция для детского питания: специфика микробиологического контроля и алгоритм перехода на новый ГОСТ 31659-2024 (с 01.10.2025)
Санитарный контроль, биобезопасность и гигиена молочного производства
•Санитарное законодательство: практика реализации требований СанПиН 3.3686-21, СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 1.2.3685-21
•Режим микробиологической лаборатории: классификация по уровню биобезопасности, требования к проектированию и организации работы
•Контроль критических ресурсов: актуальные правила мониторинга производственной и технологической воды (СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21)
•Производственная среда: контроль микробиологических показателей воздуха по ГОСТ Р 70152-2022 и порядок мониторинга Listeria monocytogenes в смывах
Микробиологические риски, патогены и анализ технологических ошибок
•Источники контаминации: пути микробного загрязнения молока; новые и нетипичные формы микроорганизмов, вызывающих пороки продукции
•Скрытые угрозы: опасные факторы эмерджентных (возникающих) патогенов, биоплёнок и покоящихся форм микроорганизмов на оборудовании
•Лабораторный аудит пороков: анализ типичных ошибок при контроле санитарно-показательных, полезных микроорганизмов, дрожжей и плесеней
Эффективное применение заквасочных культур и фаговый контроль на производстве
•Входной контроль и классификация: особенности применения БЗ (бактериальных заквасок), БК (бактериальных концентратов) и роль защитных культур.
•Технологический аудит: разбор критических ошибок при подготовке и внесении заквасочных культур в производственных условиях.
•Противофаговая защита: лабораторные методы выявления фагов, способы предотвращения поражения микрофлоры и правила ротации заквасок
Очное участие —24 400 руб. (НДС не облагается)
Онлайн участие —21 700 руб. (НДС не облагается)
У вас появились вопросы? ПО ВОПРОСАМ РЕГИСТРАЦИИ И ПРОГРАММЫ:
Тел.:+7 986 905 94 97
rodo142@mail.ru
